Gastrométrica · El Método
No inventamos nada nuevo. Usamos la misma lógica que tienen los restaurantes más rentables del mundo, adaptada a la escala y la realidad de tu negocio.
La base de todo
La mayoría de los restaurantes calculan el precio de sus platillos multiplicando el costo de los ingredientes por tres. Era una fórmula que funcionaba hace años. Hoy, con los sueldos que subieron más del 200%, el gas más caro, y las apps de delivery cobrando hasta el 30% de cada orden, esa fórmula ya no funciona.
El problema es que nadie lo ve porque el negocio parece estar funcionando: hay ventas, hay movimiento, hay mesas llenas. Pero el dinero no aparece. Eso pasa cuando el costo real de producir un platillo es mayor que la ganancia que deja.
Nosotros hacemos una revisión platillo por platillo — considerando ingredientes, tiempo del equipo, gas, empaque, mermas y la comisión de delivery si aplica — para saber exactamente cuánto ganas con cada venta. A eso le llamamos costeo por actividades: el mismo método que usan las empresas más rentables del mundo para conocer sus números de verdad.
Tradicional vs. lo que hacemos
Así funciona el proceso, paso a paso
Ingredientes, tiempo del equipo, energía, empaque y las mermas normales de la operación. Nada se queda afuera del cálculo.
¿Cuánto ganas si ese platillo lo vende un mesero en mesa? ¿Y si llega por UberEats con 30% de comisión? Los números cambian radicalmente.
Los que te hacen ganar bien y hay que promover más. Los que están en cero o en pérdida y hay que corregir el precio o la estrategia de venta.
Cada platillo queda con el precio correcto para cada canal. Y sabes cuántas ventas necesitas al mes para estar en positivo.
Ejemplo de análisis — así se ve el resultado
Estrella
OK
Pérdida
Pérdida
Estrella
*Ejemplo ilustrativo. Los números reales se calculan con la información específica de tu operación.
Si tienes platillos en pérdida y empezamos a traer más clientes, el problema crece, no se resuelve. Cada pedido extra de las alitas —si las vendes perdiendo dinero— es una pérdida más, solo que más rápido. Tapamos las fugas primero. Siempre.
Diseño de ofertas
Las cadenas de restaurantes más rentables del mundo no ponen una promoción al azar. Cada combo, cada "2x1", cada menú del día está diseñado con la matemática resuelta antes de imprimirlo.
Saben exactamente cuánto les cuesta cada elemento del combo, qué margen les deja, y cómo ese precio hace que el cliente sienta que está haciendo un buen trato sin que la empresa pierda un centavo.
Con tu costeo ya resuelto, hacemos exactamente lo mismo para tu restaurante: construimos tus promociones y ofertas con la ganancia asegurada desde el principio. Combos, menús del día, especiales de temporada, paquetes para delivery — todo pensado para que el cliente quiera comprar y tú quieras que compre.
Tipos de oferta que construimos contigo
Agrupamos tus platillos más rentables en combos atractivos. El cliente siente que ahorra; tú vendes más volumen con mejor margen que si vendiera cada cosa por separado.
Diseñamos ofertas específicas para los momentos del día donde el restaurante está vacío. Precios que llenan las mesas sin que pierdas dinero por hacerlo.
Las apps se quedan con hasta el 30% de cada orden. Diseñamos precios y agrupaciones especiales para delivery que absorben esa comisión y te dejan ganancia real.
Una promoción que parece atractiva pero que está mal calculada puede llenarte de clientes y dejarte en cero. Revisamos cada oferta antes de que salga al público para garantizar que cada venta adicional suma, no resta.
Clientes y visibilidad
Aquí es donde la mayoría de las agencias empieza — y por eso fallan. Ponen anuncios sin importar si el negocio por dentro está bien. Resultado: más clientes, mismos problemas, pérdidas más rápidas.
Nosotros llegamos a este paso con los precios correctos y las ofertas construidas, lo que significa que cada cliente nuevo que entra es un cliente que deja dinero, no uno que lo consume.
El contenido que creamos se filma en tu restaurante, con tu equipo. No son fotos de banco de imágenes ni videos genéricos. Es tu historia contada de una manera que hace que la gente quiera ir, volver, y traer a otros. Lo construimos con las mismas fórmulas que ya probamos en nuestros propios canales.
Qué tipo de contenido creamos
Filmamos en tu restaurante: la preparación de un platillo, la reacción del primer bocado, el ambiente, la historia. Contenido que la gente quiere ver y compartir en TikTok y Reels de Instagram.
No solo videos de comida — contamos la historia de tu lugar, tu equipo, tu propuesta. El tipo de contenido que hace que la gente se sienta parte de algo antes de poner un pie adentro.
Manejamos tu presupuesto en Meta e Instagram para que llegue a personas en tu zona que ya están buscando un lugar como el tuyo. No a todo el mundo; a los que tienen más probabilidad de ir.
Cada semana revisamos qué contenido trajo clientes reales y qué no. Ajustamos lo que sea necesario para que el presupuesto siempre trabaje al máximo posible.
Cómo va el proceso, semana a semana
Vamos a tu local con el equipo de producción. Filmamos platillos, ambiente, cocina, equipo. Todo lo que hace especial a tu lugar, capturado con calidad profesional.
Editamos el material en formatos optimizados para TikTok, Reels de Instagram y Stories. Cada red tiene su propio lenguaje; los videos que funcionan en una no son iguales a los que funcionan en otra.
Publicamos cuando tu audiencia está más activa. No hay horarios genéricos: analizamos cuándo tienen más impacto las publicaciones en tu perfil específico.
Lo que demuestra tracción orgánica lo amplificamos con presupuesto pagado. Más personas en tu zona ven lo que ya probamos que engancha y genera interés real.
Te mostramos qué trajo clientes reales, cuántos, y con qué inversión. Junto con el tablero de tu operación, sabes cada lunes exactamente cómo va el negocio — sin esperar a nadie.
El costeo se actualiza cuando cambian los costos. Las ofertas evolucionan con las temporadas. El contenido se ajusta según lo que responde mejor en cada momento. No entregamos un plan y desaparecemos — nos quedamos como parte del equipo, iterando contigo semana a semana.
Sin costo ni compromiso. Elige la fecha y hora que mejor te funcionen y empezamos.
Tiempo Total Estimado: 0 minutos
Costo Total Estimado: $0
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